Receita da semana...Perú Recheado com Castanhas

Agora que estamos próximos da consoada vou contribuir aqui com uma receita de perú recheado que faço naqueles natais em que somos muitos à mesa, caso contrário fico logo com almoço para o dia de Natal.



Ingredientes:
- 1 peru com cerca de 4 kg
- 500 g de carne de porco
- 250 g de miúdos do peru ou galinha
- 100 g de toucinho
- 350 g de castanhas
- 2 cebolas
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 pau de canela
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de tomilho
- 1 dl de vinho do Porto
- 2 ovos
- 1 colher de chá de ervas aromáticas
- 50 g de manteiga
- 1 dl de azeite
- água, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranje o peru, lave-o e demolhe-o em água e sal grosso. Junte uma cebola, o limão, a laranja, tudo em pedaços, o pau de canela, o louro e o raminho de tomilho. Deixe marinar durante 24 horas. Retire o peru da marinada e deixe-o escorrer bem. Coza as castanhas. Coza os miudos durante 5 minutos. Pique os miudos, o toucinho e a carne de porco. Misture estes ingredientes e junte-lhes o vinho do Porto, os ovos e as ervas aromáticas picadas e tempere com sal e pimenta. Pique uma cebola e refogue-a na manteiga, juntando-a de seguida ao recheio. Junte as castanhas cozidas e envolva tudo muito bem. Recheie o peru com este preparado e cosa-o com fio. Aproveite os elementos sólidos da marinada e coloque-os num tabuleiro e ponha o perú por cima. Regue com o azeite e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200º C. Reduza a temperatura para 170º C e deixe assar por mais 3 horas. Regue de vez em quando com o próprio molho e se necessário acrescente um pouco de água.



Bom Apetite